Fremtiden er grøn, bæredygtig og billig, spåede Spiseliv i 2012-udgaven af Spiselivs spiselige profetier. Her har vi fundet en god håndfuld restauranter frem, som tager de tre tendenser under kærlig behandling - steder, hvor man både får fremragende mad, som i højere eller mindre grad hører til gourmet-kategorien, men som samtidig er til at betale.

Fælles for disse restauranter er, at de ikke er bange for at bruge grøntsager i deres retter - eller måske ligefrem lade grøntsager, urter, nødder, bær og svampe spille hovedrollen på tallerkenerne. Og det behøver slet ikke være spor kedeligt, selv ikke for en inkarneret kødspiser, for for det første er det ikke sådan, at man på disse steder bliver udsat for et rent vegetarisk måltid, men derimod et måltid, hvor kødet, fisken og skaldyrene supplerer grøntsagerne, ikke omvendt. For det andet kan vegetabilske råvarer smage af ligeså meget som kød, afhængig af tilberedningen. Af gode sideeffekter kan - udover sundheden naturligvis - nævnes, at man kan forlade bordet både lettere i hoved, mave og ikke mindst pengepung. Grøntsager koster nemlig ikke ligeså meget som kød, heller ikke selvom de er biodynamisk produceret, håndhøstede og kommer fra Kiselgården, Gotland, eller hvor de nu kommer fra.

Blandt de gode steder i København med grøn gourmet til menneskepenge er både nogle, som har været med nærmest altid, nogle, der var nyskabende for deres tid og mange, som stadig er så toptrendy, at de er sikre vindere, hvis du skal invitere en gourmet-interesseret M/K ud.

Vildt, vovet, italiensk og på vandet
Prøv fx Grønbech & Churchill, hvor køkkenchef Rasmus Grønbech står for en vild, vovet og grøntsagsfokuseret stil eller Il Dona, hvor årstidens allerbedste nordiske råvarer - flest af de grønne - kombineres med det stolte, italienske køkken. Eller prøv den nye, grønne gourmetstil på Viva - båden ved broen, hvor køkkenchef Charles Teinby serverer smuk mad enkelt tilberedt at sæsonens bedste grøntsager, men oftest med fisk og skaldyr som hovedelement - man er vel på vandet.

En god gammel og en ny
Det er også rigtig svært at komme udenom Saison, hvis ejer og køkkenchef, Erwin Lauterbach, bliver betragtet som en af ophavsmændende til det nu allestedsnærværende sæsonbaserede, danske køkken, som lagde kimen til den ny-nordiske bølge og Bo Bech, der for nylig er rykket fra de højere gourmetlag til en mere jordnær stil - i hvert fald økonomisk - på Kgs. Nytorv. I det kæmpe lokale, som huser hans restaurant Geist får man serveret små mesterværker, ofte vegetabilske.

En funky, som er et must
Også Relæ er et sted, du helt sikkert skal prøve, hvis du ikke har været der endnu, om ikke andet så for at sige, du har spist der. Køkkenet her er blevet hyldet - også internationalt - for sin meget personlige, grønne stil med tydelige referencer til køkkenchef Christian Puglisis fortid på Noma og italienske rødder.

Artiklen er et uddrag af en artikel bragt på Spiseliv.dk - læs den i sin fulde længde her.