Det nordiske køkken buldrer derudad i disse år, og interessen for at finde frem til unikke, nordiske råvarer er stor på restauranterne og så småt også blandt forbrugerne. Vi henter trøfler på Gotland, skyr på Island og moskusokse på Grønland - men hvad med Færøerne? Hvad får vi egentlig derfra? Ikke ret meget faktisk, og det er en skam, for spørger man færingerne, har de rigtig spændende mejeriprodukter, lam og mikrobryg og ikke mindst verdens bedste fisk.

“10% af den laks, der bruges til sushi i USA, er færøsk,” fortæller Elsa Maria Holm Olsen, som er medejer af Sp/f Solea, som arrangerer rejser, konferencer og events med Færøerne som omdrejningspunkt. 

“Det er laks fra dambrug, men de opdrættes i fjordene omkring Færøerne, hvor der er ideelle betingelser for laks på grund af Golfstrømmen, som gør, at vandet altid har den samme, behagelige temperatur. Det gør, at de lever et ustresset liv og derfor smager bedre og holder sig friske længere end andre fisk, der lever under mere stressede forhold.”

Det samme gælder for krabber, jomfruhummere og andre fisk, som fanges i havene omkring færøerne.

“På den ene side føler vi os meget privilegerede over, at vi kan beholde alle de gode råvarer for os selv. På den anden side er det mærkeligt, at det i Danmark, som vi ellers har en stor tilknytning til, ikke er muligt at få fat i færøske produkter,” siger Elsa Maria Holm Olsen.

Levende jomfruhummere og lufttørrede fisk
For at gøre noget ved det, stod Sp/f Solea sammen med repræsentanter for færøske fødevareproducenter og nogle af Færøernes og Danmarks mest innovative kokke bag et arrangement i Odd Palæet søndag den 12. februar, hvor omdrejningspunktet netop var færøske råvarer.

Frisk leveret fra Færøerne var krabber, levende jomfruhummere, tørret og friskt lammekød, lufttørrede fisk, tang, rokker, helleflynder, laks, færøske mejeriprodukter og mikrobrygget øl. Råvarerne blev i hænderne på kokkene til en menu med otte serveringer, som blev serveret for 72 gæster, som kunne forlade Odd Fellow Palæet mætte og lidt klogere på, hvad Færøerne har at byde på.

Blandt retterne var tørret tang med rogn og "sand", letfrossen laks, saltet lange, "krabbesalat", helleflynder med æg og rigeligt smør, "lam i dild og store rejer" og gedefriskost med saltvandskaramel. På os ikke-færøske gæster gjorde smagen af skærpekød, som blev serveret som indledning på måltidet, især kraftigt indtryk. Skærpekød er velhængt, vindtørret lammekød med en let smag af råddenskab  - en smag, der bliver i munden i timevis, og som man nok skal være vokset op med eller i hvert fald lige må vænne sig til.

Se hvad der blev serveret i billedgalleriet herover.

Af: Eva Helbæk, Spiseliv.dk