Skaldyr er en svensk specialitet

Ikea og den svenske kok fra Muppet Show har måske nok sat de svenske kött-bullar på verdenskortet, men den svenske hofret over dem alle er og bliver frisk fisk og skaldyr.

Den svenske vestkyst er kendt for at præstere det ypperste i kategorien skaldyr på det europæiske kontinent. Skandinaviens største fiskeauktion finder sted meget tidligt om morgenen på hverdage i den idylliske havn i Gøteborg. Fisken bliver leveret til Feskekorka, et gammelt fisketorv der er udformet som en kirke, og når du har set alle restaurationerne og butiksindehaverne klare dagens handel, kan du forkæle dig selv med en lækker frokost bestående af friskkogt hummer, paneret, smørstegt rødspætte eller friskfangede østers på Restaurang Gabriel. På menukortet er der også mere dagligdags fiskespecialiteter som friske stegte sild med kartoffelmos, dild og tyttebær.

Den svenske vestkyst er toppen af poppen, når det gælder rejer, som typisk serveres som et bjerg af pil-selv-rejer med citron, mayonnaise og brød til. I Gøteborg kan du også komme med ombord og sejle ud på åbent hav i et par timer og opleve, hvordan der fiskes efter rejer og hummere i den svenske skærgård.

Om sommeren er det fisk, der dominerer den svenske menu, og alt lige fra sild til laks serveres på et utal af måder, men også om vinteren er der fokus på de kulinariske fornøjelser.

Husmandskost er den nyeste trend inden for svensk gastronomi, og her handler det selvfølgelig om traditionelle og solide retter, som bygges op over kød, kartofler og rodfrugter. Oprindeligt var udgangs-punktet at bruge ingredienser, som kunne holde sig igennem den lange, seje vinter, men kokken Mathias Dahlgren giver det hele et mere nutidigt twist på sin  Michelinrestaurant, Matsalen, i Stockholm
 

5 retter fra det svenske middagsbord

Marinerede Sild
Den marinerede sild er en delikatesse, der er kommet stærkt tilbage de senere år. Berømte kokke har eksperimenteret med at genopfinde denne klassiske spise og udvidet menukortet med spændende kryderivariationer og kreativ servering. Og så er den altid god med en snaps.

Köttbullar
Ikeas svenske köttbullar kan ikke sammenlignes med den version, du får serveret på en af sveriges gode restauranter. Retten serveres med en cremet sovs lavet på panden, efter kødbollerne er stegt, kartoffelmos og syltet agurk. Retten er en sand klassiker fra det svenske køkken.

Kroppkakor
Der er ingen grund til at lade sig afskrække af det mærk-værdige navn, for de svenske ‘kropskager’ smager fantastisk godt. Retten består af kartoffelmos rørt op med mel og serveres med fyld af smørstegt svinekød, samt en velsmagende sovs af fuldfed piskefløde.

Ugentlig Ærtesuppe
Hver torsdag serverer enhver restaurant med respekt for sig selv ærtesuppe til frokost. Den laves på tørrede gule ærter, som sættes i blød natten over. Herefter skal suppen simre i flere timer, og sidst får den lidt kant med et twist af svinekød og sennep.

Surströmming
Surströmming er en af den slags delikatesser, som kræver kulinarisk eventyrlyst og vovemod. Den fermenterede og salte sild serveres udendørs sidst på sommeren i det nordlige Sverige. Årsagen er ganske enkelt, at lugten ikke egner sig til indendørsservering.