Ville du vælge Irland som destination, hvis du skulle på gourmetferie? Et besøg på Guinness Storehouse eller Jameson Whiskey destilleri er et must for mange turister, men de traditionelle retter – den irske gryderet med kartofler og kål eller røget laks med soda-brød – tiltrækker sig knap så meget opmærksomhed.

Irland har i løbet af de seneste 10 år gennemgået en gastronomisk revolution, og Dublin byder på  et væld af fantastiske madople­vel­ser. På trods af den skrantende økonomi dukker der konstant nye fantasifulde restauranter, gastropubs og take-aways op. Hvad Irland måtte mangle i form af en entydigt sammenhængende madkultur, rådes der så rigeligt bod på med fænome­nalt lækre råvarer, og Dublins restauranter er et fantastisk udstillingsvindue for lokale ingredienser.

Med gastronomiske templer som den tostjernede Michelinrestaurant Patrick Guilbaud (www.restaurantpatrickguilbaud.ie) har byen god grund til at holde ryggen rank blandt de ypperste gourmander.

De mere afslappede cafe­er og bistroer har også hæ­vet niveauet. Køkken­che­fer­ne er ikke tynget af kulina­riske traditioner, og de bru­ger friheden til at opfinde deres egen kultur, og noget af den bedste mad bliver serveret i uprætentiøse omgivelser. Det er en café som Lolly and Cooks et godt eksempel på; her serverer man en rustik version af en slags pølsehorn og supper med spræl i.

Et andet godt bud  er morgenmads­stedet Gerry’s, hvor man blandt andet kan få hjemmelavet blodpølse for en billig penge. At byens køkken­che­fer stadig for det meste bare bliver omtalt som kokke er et tegn på, at det er ingredienserne, der er i centrum.

Fab Food Trails giver et fantastisk indblik i de sene­ste 10 års madrevolution (www.fabfoodtrails.com), og på deres guidede ture gennem byens delikatesseforretninger, ostehandlere, slag­tere, bagere og markeder inviteres man med på jagten efter de bedste råvarer.