I Singapore er maden centrum i det meste. Når indbyggerne spiser morgenmad, tænker de på, hvad de skal have til frokost, og når de spiser frokost, tænker de på aftensmaden. Om det er deres umættelighed, der har affødt den enorme mængde spisesteder, eller det er omvendt, ved vi ikke, men der er et imponerende udvalg af spisesteder, så der er mad at finde 24 timer i døgnet i bystaten. Og så er der et hav af forskellige retter at vælge imellem. I Singapore (eller Sing, som det også kaldes af dem, der kender det godt) kan du for eksempel begynde dagen med Kaya-toast, hvor det sprøde brød dækkes af en slags syltetøj af kokosmælk, æg, sukker og pandanblade, sammen med et blødkogt æg på et kaffested på et af gadehjørnerne. Til frokost kan du få dig en gang billig, men ufarlig gademad, og så kan du spise til middag på en Michelin-stjerne-restaurant.

 

Singapore-køkkenet er en spændend blanding af malaysisk, kinesisk, indonesisk, indisk og europæisk mad, hvilket gi-ver et vink med en vognstang om alle de forskellige kulturer, der har slået sig ned her. Nogle af dem har endda blandet sig – for eksempel er peranakan en blanding af det malaysiske og kinesiske køkken: kinesiske ingredienser og teknikker med malaysiske krydderier, hvilket resulte-rer i en syrlig, krydret mad, der er proppet med smag. De smukt farvede butikker og restauranter i Chinatown eller Little India gør det til en fornøjelse at gå på opdagelse i bydelene, og de mange storcentre i byen giver dig alle slags gademad under ét tag.

 

Disse centre gør Singapore til et af de sjældne ste-der, hvor du kan spise gademad uden at frygte for eftervirkningerne (standene tjekkes for eksempel for hygiejne). Nogle af centrene har navne, der ligesom af-slører indholdet, som Chomp Chomp Food Centre i nordøst og Grovæder-bugten nede ved vandet. 

 

De lokale, der skal spise frokost i centrene, markerer lige ‘deres’ bord med en æske servietter, de har taget med hjemmefra, mens de går hen for at finde de retter, der ser bedst ud i dag. Hver stand har en specialitet eller favorit som laksa (en stærkt krydret suppe med kokosmælk og rejer, tofu og nudler), haina-kyllingeris (kogt kylling med ris kogt i kyllingebouillon og chili, ingefær og sojasauce), og fiskehovedsuppe (ingen yderligere forklaring nødvendig).

 

Det er svært at bruge mere end to euro på en ret, og de mest populære bliver udsolgt ret tidligt. 

Singapore har måske fået et ry som værende lidt kedelig, men du bliver i hvert fald ikke træt af at spise her.